一、介绍:
相信最世界最嫩的藕,就是藕尖了。因它有鲜爽的口感而又娇嫩,一般多做凉拌菜。卤鹅肠是粤式卤菜中也个较常见的食材,在潮式菜中居多也是做得最好,口感Q弹,略韧有嚼劲,两个不同口感的食材混炒,必定会擦出亮丽的火花:是一个口感层次——先鲜爽,后味浓而又咀嚼带劲的小炒菜。
二、食材:
藕尖
100g自制卤鹅肠
100g油
适量盐
适量自配卤水
15ml红柿子椒件
5g姜片
3g蒜片
3g料酒
5ml白醋
10ml三、步骤:
1.准备好食材。卤鹅肠的制作办法请参考《卤七寸》http://www.haodou.com/recipe/1052071/,只是卤水的温度不要超过80度,浸泡入味的时间减至2小时,即可。
2.自配卤水。制作办法请参考《秘制家用卤水大全》http://group.haodou.com/topic-329896.html。
3.将卤鹅肠切在寸段。
4.将藕尖清洗干净后,也切成鹅肠般长度的寸段,然后放入加有白醋的清水(清水量为白醋的40倍)中浸泡5分钟,防止藕尖变色,然后冲洗干净,沥干水分,备用。
5.用白锅,烧至锅温4分热,将藕尖的水分烘炒至干。
6.炒干水分的藕尖盛出备用。
7.大火烧锅至8分热,下适量的花生油,先将姜片、蒜片爆香后,再下红椒件翻炒几下。
8.下步骤3的鹅肠翻炒几下后,沿锅边溅入料酒炒匀。
9.再下步骤6的藕尖略炒,沿锅边溅入步骤2的卤水,迅速收汁至干,即可出锅。
10.出锅,稍加整理,即成。
四、提示:
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